Bassa temperatura, ci tengo a spiegarlo a chi magari domani vorrà decidere di venire da noi a provare un piatto cucinato a bassa temperatura; questo tipo di cottura permette di cucinare a bagnomaria a temperatura controllata e con l'acqua in movimento per garantire una temperatura identica in tutto il recipiente,con l'utilizzo del Roner che è stato progettato da grandi nomi della Ristorazione a livello Mondiale:Joan Roca e da Narcìs Caner.
Il Vantaggio della cottura con questo sistema evita la perdita dei liquidi, che rende i cibi più secchi; questa tipologia di cottura rispetta al massimo la struttra naturale degli alimenti.
Nessun commento:
Posta un commento