Paccheri di Mare:
250 gr di Paccheri
Per il ripieno:
300 gr di filetto di branzino
300gr di di gamberi
aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 uovo
olio extravergine d'oliva
1 dl di vino bianco
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 tazzina da caffè di brandy o cognac
1-In una casseruola mettere olio aglio
emulzionare con un poca d'acqua mettere il filetto di branzino
deliscato e spellato a pezzi, sfumare con il vino bianco, far ritirare
e togliere dal fuoco
2-In una casseruola mettere a sudare
sedano carote e cipolla dopo di che aggiungere le teste e i
gusci dei gamberi fate andare a fuoco
vivo fino a quando non vi sono più liquidi dopo di che sfumare con
brandy o cognac e coprire con acqua e ghiaccio.Far ridurre fin quando
non si avrà un liquido consistente (circa come un bicchiere da
tavola)
3-Lessare i gamberi in una pescera
4- Cuocere la pasta per ¾ del
tempo indicato sulla confezione dopo di che metterli a raffreddare in
un contenitore di acciaio con un filo di olio per non farli
attaccare.
4- Prendere il Branzino ormai
raffreddato passarlo nel cutter. Aggiungere uovo sale e pepe
q.b.farcire i paccheri fare uno spazio centrale alla
farcitura con il manico di un cucchiaio da caffè e inserirvi i
gamberi all'interno, appoggiarli su una teglia con carta da forno
impellicolare e mettere in forno a 85°per 5 minuti oppure mettere a
vapore su una pescera.
Se avete problemi per la realizzazione della ricetta non esitate a contattarci!
Tel:0577-926701
