Ricordandovi che il menù della Serata del 17 dicembre 2009 sarà un menù a 4 mani con Marcello Valentino e Simone Nistri nella Nostra cucina,per una serata enogastronomica all’insegna di un fantastico connubio…..il tutto accompagnato dai vini di Castello d’Albola e di Rocca di Montemassi!!
Menù per la serata del 17 dicembre 2009:
Cannolo di pane alla contadina
Tris di verdure croccanti con salsa di cipolle speziate
Cous cous tostato al pesto ballarò con sarda a beccafico
Risotto ai crostacei con chiodini scottati
Vermicelli con cavolfiore alla palermitana
Filetto di pesce azzurro in crosta di pistacchio su salsa di rape rosse
Ricordo di Sicilia
Costo per la serata 48 E.(prenotazione obbligatoria!!)
Inizio della serata alle ore 21.00 per info e prenotazioni:
0577-926701 Segreteria
339-1647810 Cinzia
Simone & Cinzia la nostra passione il nostro lavoro
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17 ottobre 2009
Reportage....dalle serate del crudo....
Magari non sono riuscita a inserire proprio l'ordine corretto..ma intanto ho inserito il reportage di alcuni piatti realizzati per le serate da Simone!!!
Per stuzzicare la vostra voglia di degustare il crudo!!!
Cinzia
11 ottobre 2009
Serate a tema.....Il crudo di mare....
Vi ricordo che il 15 e il 16 ottobre saranno 2 serate all'insegna del pesce crudo!!!
Per info e prenotazioni:
0577-926701,
nel caso troviate la segreteria telefonica lasciate un messaggio vi contatteremo al nostro arrivo!!!
Vi ricordiamo inoltre,che siamo aperti tutti i giorni,escluso il lunedi e il venerdì a pranzo!!!
Vi aspettiamo
Cinzia e Simone
Vi informiamo:
IMPORTANTISSIMO:
Sapevate che:
L’anisakis, che in Giappone ogni anno provoca migliaia di patologie, muore sopra i 65 gradi o sotto i meno 20 (per ventiquattr’ore). Senza questi accorgimenti – nemmeno la tradizionale marinatura con limone o aceto è sufficiente – si corre il rischio di ingerirlo vivo: il verme può annidarsi nelle pareti di stomaco e intestino, creando accidenti anche serissimi. Così, nelle cucine dei ristoranti è stato creato lo spazio per l’abbattitore, un congelatore che abbatte in tempi rapidissimi la temperatura del pesce, uccidendo il parassita.
Chi non usa questa pratica, ignorante o mascalzone che sia, mette a repentaglio la nostra salute. Si fa, ma non si dice: quanti clienti sceglierebbero un crudo di mare con la scritta in menù “pesce abbattuto”?
Peggio ancora per chi, affascinato dall’idea di regalarsi una cenetta a base di pesce crudo, va a comprarlo in pescheria. Certo, i controlli sanitari selezionano in maniera severa gli arrivi sui mercati all’ingrosso. Ma il rischio è reale, se il virologo barese Giorgio Chiriacò ha visto in questi anni aumentare i casi di anisakidiosi in maniera esponenziale, «e per questo è necessario informare correttamente, pur senza spaventare i consumatori».
Il pesce comprato in pescheria per essere tradotto in carpacci e insalate, è sicuramente fresco, ma non “abbattuto“. Per essere tranquilli, dovremmo lasciarlo in freezer un paio di giorni, prima di mangiarlo. Ma nessuno lo dice. Al contrario, pensiamo che solo il pesce davvero freschissimo sia garanzia di salubrità.
Articolo copiato da qui:
(http://cucina.temi.kataweb.it/2007/04/26/non-solo-sushi/)
Una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore, obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l'aceto non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo. Infatti l'anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C.
I pericoli maggiori provengono dai ristoranti e dal consumo casalingo. Purtroppo non tutti i ristoranti seguono queste indicazioni, poiché i casi sono in aumento e la causa è spesso da imputare ad alici marinate, evidentemente non sottoposte a congelamento preventivo.
Per evitare contaminazioni, consigliamo di seguire questi semplici consigli:
1) evitare il consumo di pesce crudo in ristoranti cinesi "travestiti" da giapponesi, che stanno proliferando in questi anni, a tal proposito consiglio di leggere questo articolo di Panorama;
2) evitare il consumo di alici marinate, se non preventivamente congelate (chiedere al gestore del ristorante);
3) nel consumo casalingo di pesce crudo, acquistarlo fresco e congelarlo per almeno 4-5 giorni nel congelatore a -18 gradi. Il pesce prontamente eviscerato (come il salmone di allevamento) è più sicuro di quello venduto con le viscere;
4) prestare particolare attenzione alle specie a rischio, come lo sgombro, le sardine, il tonno e il pesce azzurro in genere.
(http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/pesce/pesce_crudo.htm)
Queste 2 pubblicazione per informarvi che ovviamente al pesce che mangerete crudo,è stata applicata la procedura prevista dalla legge!!!
Per info e prenotazioni:
0577-926701,
nel caso troviate la segreteria telefonica lasciate un messaggio vi contatteremo al nostro arrivo!!!
Vi ricordiamo inoltre,che siamo aperti tutti i giorni,escluso il lunedi e il venerdì a pranzo!!!
Vi aspettiamo
Cinzia e Simone
Vi informiamo:
IMPORTANTISSIMO:
Sapevate che:
L’anisakis, che in Giappone ogni anno provoca migliaia di patologie, muore sopra i 65 gradi o sotto i meno 20 (per ventiquattr’ore). Senza questi accorgimenti – nemmeno la tradizionale marinatura con limone o aceto è sufficiente – si corre il rischio di ingerirlo vivo: il verme può annidarsi nelle pareti di stomaco e intestino, creando accidenti anche serissimi. Così, nelle cucine dei ristoranti è stato creato lo spazio per l’abbattitore, un congelatore che abbatte in tempi rapidissimi la temperatura del pesce, uccidendo il parassita.
Chi non usa questa pratica, ignorante o mascalzone che sia, mette a repentaglio la nostra salute. Si fa, ma non si dice: quanti clienti sceglierebbero un crudo di mare con la scritta in menù “pesce abbattuto”?
Peggio ancora per chi, affascinato dall’idea di regalarsi una cenetta a base di pesce crudo, va a comprarlo in pescheria. Certo, i controlli sanitari selezionano in maniera severa gli arrivi sui mercati all’ingrosso. Ma il rischio è reale, se il virologo barese Giorgio Chiriacò ha visto in questi anni aumentare i casi di anisakidiosi in maniera esponenziale, «e per questo è necessario informare correttamente, pur senza spaventare i consumatori».
Il pesce comprato in pescheria per essere tradotto in carpacci e insalate, è sicuramente fresco, ma non “abbattuto“. Per essere tranquilli, dovremmo lasciarlo in freezer un paio di giorni, prima di mangiarlo. Ma nessuno lo dice. Al contrario, pensiamo che solo il pesce davvero freschissimo sia garanzia di salubrità.
Articolo copiato da qui:
(http://cucina.temi.kataweb.it/2007/04/26/non-solo-sushi/)
Una circolare del ministero di sanità del 1992, ancora in vigore, obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l'aceto non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo. Infatti l'anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C.
I pericoli maggiori provengono dai ristoranti e dal consumo casalingo. Purtroppo non tutti i ristoranti seguono queste indicazioni, poiché i casi sono in aumento e la causa è spesso da imputare ad alici marinate, evidentemente non sottoposte a congelamento preventivo.
Per evitare contaminazioni, consigliamo di seguire questi semplici consigli:
1) evitare il consumo di pesce crudo in ristoranti cinesi "travestiti" da giapponesi, che stanno proliferando in questi anni, a tal proposito consiglio di leggere questo articolo di Panorama;
2) evitare il consumo di alici marinate, se non preventivamente congelate (chiedere al gestore del ristorante);
3) nel consumo casalingo di pesce crudo, acquistarlo fresco e congelarlo per almeno 4-5 giorni nel congelatore a -18 gradi. Il pesce prontamente eviscerato (come il salmone di allevamento) è più sicuro di quello venduto con le viscere;
4) prestare particolare attenzione alle specie a rischio, come lo sgombro, le sardine, il tonno e il pesce azzurro in genere.
(http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/pesce/pesce_crudo.htm)
Queste 2 pubblicazione per informarvi che ovviamente al pesce che mangerete crudo,è stata applicata la procedura prevista dalla legge!!!
1 ottobre 2009
Serate a tema.....Il crudo di mare....
Per il mese di ottobre vi indico le due date per il pesce crudo!!!!
15 e 16 ottobre...all'insegna del crudo....il menù...secondo quello che ilo nostro Simone troverà al mercato!!!
Curiosi??Ricordatevi solo una cosa la prenotazione è obbligatoria!!!
E quindi 0577-926701!!!
Cinzia e Simone
15 e 16 ottobre...all'insegna del crudo....il menù...secondo quello che ilo nostro Simone troverà al mercato!!!
Curiosi??Ricordatevi solo una cosa la prenotazione è obbligatoria!!!
E quindi 0577-926701!!!
Cinzia e Simone
15 settembre 2009
Serate a tema....
Visto l'interesse riscontrato per le serate a tema,molto presto proporremo il calendario per il mese di ottobre per le serate a tema che svolgeremo,per avere tutte le info collegatevi al blog,e saprete in anteprima tutte le novità!!!!
A prestissimo
Cinzia e Simone
A prestissimo
Cinzia e Simone
21 aprile 2009
Giovedì 23 aprile 2009
Dal Tirreno alla Francia...23 aprile 2009 una serata all'insegna del pesce crudo...una serata per scoprire il gusto dei nostri mari!!Un percorso dalle ostriche...a quello che i nostri mari in quei giorni daranno a noi...e noi con molto piacere....ve li faremo degustare!!!
Per informazioni0577-926701.
Cinzia e Simone
19 aprile 2009
Buona settimana a tutti!!
Auguriamo una buona settimana a tutti!!
E vi ricordiamo che giovedì avremo la serata dal Tirreno alla Francia!!
Cinzia e Simone
27 marzo 2009
Cruditè di Mare
Dal Tirreno alla Francia...
23 aprile 2009 una serata all'insegna del pesce crudo...una serata per scoprire il gusto dei nostri mari!!
Un percorso dalle ostriche...a quello che i nostri mari in quei giorni daranno a noi...e noi con molto piacere....ve li faremo degustare!!!
Per informazioni
0577-926701 vi ricordo che i posti sono limitati!!!
20 gennaio 2009
L'anno nuovo con tante sorprese...
Quest'anno sarà all'insegna di novità e innovazioni....che proporremo per estasiare i vostri palati....con serate a tema e innovazioni che cresceranno con noi in quest'annata di svolta di crescita.......presto sveleremo alcune novità....che durante il 2009...saranno molteplici per potervi stupire!!
E’ lo spirito che giudica se il cibo è buono.Il cibo è armonia come lo è la musica.Anticamente il cibarsi era solo un bisogno ma con l’evoluzione della specie è anche una ricerca di interiorità e un innalzamento dei sensi, uno stimolo al dialogo, un momento di raccoglimento con chi abbiamo di più intimo e caro.La ricerca di ingredienti sempre freschi, la cura del dettaglio, sono gli obiettivi che mi prefiggo.
Simone
E’ lo spirito che giudica se il cibo è buono.Il cibo è armonia come lo è la musica.Anticamente il cibarsi era solo un bisogno ma con l’evoluzione della specie è anche una ricerca di interiorità e un innalzamento dei sensi, uno stimolo al dialogo, un momento di raccoglimento con chi abbiamo di più intimo e caro.La ricerca di ingredienti sempre freschi, la cura del dettaglio, sono gli obiettivi che mi prefiggo.
Simone
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