Gamberi....

Reportage....dalle serate del crudo....

Magari non sono riuscita a inserire proprio l'ordine corretto..ma intanto ho inserito il reportage di alcuni piatti realizzati per le serate da Simone!!!
Per stuzzicare la vostra voglia di degustare il crudo!!!
Cinzia

Oggi e Domani...

2 serate all'insegna del crudo....
si parte con ostriche e poi continuare con gamberi e scampi,e poi via con i carpacci e le tartare di tonno,ricciola,branzino,orata,baccalà.
Allora vi aspettiamo,abbiamo ancora qualche posticino per il 16!!!
Info e prenotazioni
0577-926701
(nel caso troviate la segreterai telefonica lasciateci un messaggio vi ricontatteremo!!!)
Cinzia e Simone

Paccheri di Mare...

250 gr di Paccheri
Per il ripieno:
300 gr di filetto di branzino
300gr di di gamberi
aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 uovo
olio extravergine d'oliva
1 dl di vino bianco
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 tazzina da caffè di brandy o cognac
1-In una casseruola mettere olio aglio emulzionare con un poca d'acqua mettere il filetto di branzino deliscato e spellato a pezzi,sfumare con il vino bianco,far ritirare e togliere dal fuoco
2-In una casseruola mettere a sudare sedano carote e cipolla dopo di che aggiungere le teste e i gusci dei gamberi fate andare a fuoco vivo fino a quando non vi sono più liquidi dopo di che sfumare con brandy o cognac e coprire con acqua e ghiaccio.Far ridurre fin quando non si avrà un liquido consistente (circa come un bicchiere da tavola)
3-Lessare i gamberi in pescera
4- Cuocere la pasta per ¾ del tempo indicato sulla confezione dopo di che metterli a raffreddare in un contenitore di acciaio con un filo di olio per non farli attaccare.
4- Prendere il Branzino ormai raffreddato passarlo nel cutter. Aggiungere uovo sale e pepe q.b.farcire i paccheri fare uno spazio centrale alla farcitura con il manico di un cucchiaio da caffè e inserirvi i gamberi all'interno, appoggiarli su una teglia con carta da forno mettere in forno a 85°per 5 minuti oppure mettere a vapore su una pescera.

Noi e il nostro menù.....

La Guida Dell'Espresso dice di noi:'Lei in sala che accoglie i clienti lui fà la spesa e cucina.........'
Per chi non ci conosce ancora questa pubblicazione vuole farvi capire la tipolagia del nostro Ristorante,aperto dal febbraio 2005,ci siamo distinti fino ad oggi,per la selezione del pesce che Simone,ogni giorno sceglie per farlo arrivare sulla nostra tavola!!
Fresco obbligatoriamente fresco di pescato,ovvio è che il nostro menù cambia,secondo il pescato del giorno.
Quindi chi si siede alla nostra tavola,dopo aver letto il menù all'esterno del Ristorante potrà rimanere spiazzato quando:
io,dirò lui,oggi abbiamo questo,questo,questo.........e via con la lista di quello che il mare,anzi Simone a portato per la nostra Tavola!!!!
Un bene per chi vuole veramente gustare il pesce,un male per chi è abituato a sedersi al Ristorante e leggere sul menù:
gamberi,scampi,branzino,orata, e poi non trova ciò che desidera,e questo perchè il mare, anzi i pescatori non lo hanno preso!!
Facile è avere tutti i giorni tutto il pesce che si vuole basta invece che al mare rivolgersi all'allevamento!!
Semplice allora,ma il gusto certamente perde!!