Penne di mare tricolore

-Pennette tris con triglie asparagi cipolla pomodorini a fili


200 gr di penne al germe di grano

60 gr di penne al peperoncino

60 gr di penne al nero di seppia



2/3 triglie fresche

1 mazzetto di asparagi

1 cipolla rossa di Certaldo

1 bicc.vino bianco

aglio

qualche pomodorini pachino

sale e pepe q.b.

Prezzemolo

olio extravergine d'oliva



1-In una casseruola con acqua scottare gli asparagi,poi stufare a parte la cipolla tagliata a julienne con olio d'oliva e ½ bicchiere scarso di vino bianco.

2-In una padella far soffriggere leggermente dell'aglio aggiungervi le triglie squamate e spinate a pezzi,sbiancare leggermente e sfumare con 5 dl di vino bianco.

3-A parte fare un fumetto-mettere dell'acqua a bollire con le teste e le lische delle triglie

4-Allungare con due mestoli di fumetto sale e pepe ,solare la pasta e saltatela con le triglie aggiungere le cipolle e i filetti di pomodorini .

4-Nel piatto decorare con gli asparagi e del prezzemolo.

Ricetta dei buoni propositi.....

Prendi un pizzico di Sole

quello assolutamente ci vuole,
mescola poi con pazienza
e non solo all’evenienza
a una dose di farina
ma che sia quella divina!
Tu rimesta con modestia,
ma la mano non sia mesta,
non usare mai la testa
perché quella guarda altrove
quasi sempre dove piove,
usa invece il tuo buon cuore
quello sa cos’è l’amore:
E’ quel cielo un po’ turchino
dove gioca un bel bambino
che sussurra soavemente:
E’ qui dentro la sorgente!!!
E’ dell’acqua di quel corso
bagnerai poi il tuo composto,
come lievito di vita
userai un’altra Sfida.
Quando un cuore è in fermento
basta un buon proponimento
per far diventar realtà
quel che ben ancor non và.
BUON ANNO
Cinzia e Simone

Paccheri di Mare...

250 gr di Paccheri
Per il ripieno:
300 gr di filetto di branzino
300gr di di gamberi
aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 uovo
olio extravergine d'oliva
1 dl di vino bianco
1 costola di sedano
1 carota
1 cipolla
1 tazzina da caffè di brandy o cognac
1-In una casseruola mettere olio aglio emulzionare con un poca d'acqua mettere il filetto di branzino deliscato e spellato a pezzi,sfumare con il vino bianco,far ritirare e togliere dal fuoco
2-In una casseruola mettere a sudare sedano carote e cipolla dopo di che aggiungere le teste e i gusci dei gamberi fate andare a fuoco vivo fino a quando non vi sono più liquidi dopo di che sfumare con brandy o cognac e coprire con acqua e ghiaccio.Far ridurre fin quando non si avrà un liquido consistente (circa come un bicchiere da tavola)
3-Lessare i gamberi in pescera
4- Cuocere la pasta per ¾ del tempo indicato sulla confezione dopo di che metterli a raffreddare in un contenitore di acciaio con un filo di olio per non farli attaccare.
4- Prendere il Branzino ormai raffreddato passarlo nel cutter. Aggiungere uovo sale e pepe q.b.farcire i paccheri fare uno spazio centrale alla farcitura con il manico di un cucchiaio da caffè e inserirvi i gamberi all'interno, appoggiarli su una teglia con carta da forno mettere in forno a 85°per 5 minuti oppure mettere a vapore su una pescera.

Una nuova ricetta.....

Linguine Scampi e Lamponi

1-Linguine nere scampi e lamponi
250 gr di linguine nere
60 gr di linguine bianche
12 scampi
aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
1 cipolla bianca
1 carota
1 costola di sedano
sale e pepe q.b.
Lamponi
1-In una casseruola con acqua mettere la cipolla la carota, il sedano e 8 delle 12 teste degli scampi,a fuoco lento far arrivare a ebollizione dopo 15/20 minuti circa immergervi le pance degli scampi e i 4 scampi rimasti(puliti)
2-Intanto cuocere la pasta,e preparare una padella con olio,aglio schiacciato,far leggermente rosolare allungare con il brodo preparato con le teste degli scampi,togliere l'aglio e saltare la pasta in padella.
3-Servire nei piatti con gli scampi e i lamponi e una spolverata di prezzemolo.

Straccetti con Gamberi

Straccetti con gamberi
Ingredienti
Dosi per 4 persone:

250 g di Straccetti
2 piccoli scalogni
2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
30 g di burro
200 g di gamberi freschi
150 ml prosecco
100 ml brodo di crostacei
Sale e pepe qb.


PREPARAZIONE
Sgusciare i gamberi e metterli da parte, con i carapaci (gusci) e 250 ml di acqua fare il brodetto.Tritare gli scalogni e mettere a rosolare lentamente con l'olio, bagnare con 100 ml di prosecco e far evaporare. Fondere il burro e rosolarci velocemente i Gamberi e unire il restante prosecco. Una volta evaporato il prosecco, unire questi ultimi con gli scalogni, sale e pepe qb e infine aggiungere 100 ml di brodetto ristretto; a questo punto mettere gli straccetti, portati a cottura in abbondante acqua salata, saltare il tutto per circa 2'-3' a fuoco vivace e servire subito.



N.b.I gamberi freschissimi!!!

Ricetta per l'evento 'Gocce di Grappa 2009'

Pera farcita profumata alla grappa con salsa alla vaniglia
pere williams di media grandezza e uguali dimensioni
il succo di un limone
mezzo bicchiere di panna fresca
1/2 bicchierino di grappa alla pera
g 200 di zucchero
10 chiodi di garofano
1 litro di acqua
salsa caramello
PREPARAZIONE delle PERE:
Sbucciare le pere lasciandone il picciolo, tagliare il fondo in modo che possano stare in piedi. Privarle del torsolo, estraendolo dal fondo con l'apposito strumento; quando le pere saranno pronte adagiarle in una casseruola con l'acqua leggermente acidulata con succo di limone, aggiungere 100 g di zucchero e i chiodi di garofano e cuocere per 10/15 minuti circa, raffreddare. Montare la panna e metterla nel freezer per alcuni minuti, nel frattempo montare a neve l'albume d'uovo e aggiungervi poco per volta il restante zucchero, passare una pera ad un setaccio fine e amalgamare la polpa ai bianchi d'uovo, unirvi poco per volta la panna montata ben fredda e la grappa, farcire le pere e porle in frigorifero per almeno 2 ore. Adagiare le pere in piatti individuali e accompagnare con la salsa.

Per prenotazioni:0577-926701
simone.nistri@cheapnet.it

Oggi in Radio e che Radio!!

Oggi esperienza fantastica...anche se devo dire....ho sudato sette camicie!!!!

Carinissimo l'invito in Radio Siena da parte di Mirco!!

Io e Simone oggi in radio per dare una ricetta...vi giuro esperienza veramente eccitante,per 2 che come noi non siamo abituati,anche se Mirco con la sua calma e grande accoglienza ci ha messo a nostro agio da subito!!!

La ricetta di oggi il branzino in crosta di carcifi,un cavallo di battaglia di Simone che ci ha permesso di entrare per il 2009 nella Guida d'Espresso dei Ristoranti!!!

Una ricetta semplice da poter realizzare anche a casa,senza la necessità di una cucina super attrezzata,un piatto che con la sua semplicità,farà esaltare il gusto abbinando poi il piatto anche a un buonissimo vino del territorio Chardonnay Terra dè Barberi di Castelnuovo Berardenga!!

Se avete bisogno di altre info e non siete riusciti a scrivervi la ricetta contattateci:

simone.nistri@cheapnet.it oppure 0577-926701.

Ricordando che saremo aperti solamente a cena.

Mentre il 24 dicembre saremo aperti pranzo e cena, 25 dicembre aperti per il pranzo,26 aperti anche per il pranzo e così...fino al 31 dicembre aperto solo a cena.

E il 1 gennaio aperti a pranzo!!!!!

Per tutte le info sui menù e i posti diponibili:

0577-926701

339-1647810 Cinzia